麪包到底是高筋粉還是低筋
製作麪包需要用高筋麪粉。
因為高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%,蛋白質含量比較高,麩質也較多,因此筋性也強。它的顏色相對較深,呈現淡黃色,這種麪粉更加順滑,用手抓起來不容易結成團狀,最適合製作麪包,或者酥皮類的糕點。
而低筋粉因為磨去麩質的緣故,顏色比較雪白,用手抓捏很容易成團聚集。它的蛋白質含量只有6.5-9.5%,所以其韌性相對較差,適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。低筋麪點以口感鬆軟為主,可以適當加入酵母和膨鬆劑,增加麪食的蓬鬆度。
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