鹽的分類有哪些
鹽根據來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽、土鹽等。鹽一般指食鹽,是一種無色透明的立方晶體,有鹹味,含雜質時易潮解。其主要成分是氯化鈉,同時含有少量水分和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽可通過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取。
食鹽的作用很廣,主要用在殺菌消毒、護齒、美容、清潔皮膚、去污、醫療、食用等方面。在菜品中,食鹽是鹹味的主要來源,具有提鮮味、增本味的作用。還可以用來防腐殺菌,增加原料的脆嫩度。食用食鹽量要適當,過量食用不僅影響菜品口味,而且不利於人體健康。
關於鹽的注意事項
1、少買及時吃:少量購買,吃完再買,目的是防止碘的昇華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。
2、忌高温:在炒菜做湯時忌高温時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
3、忌在容器內敞口長期存放:碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸,碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內,用完後將蓋蓋嚴,密封保存。
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