黑色廚師帽有什麼意義
黑色廚師帽代表主管。廚師通過戴的工作帽的高矮來區分技術級別的高低,一般經驗越豐富、級別越高的廚師,其帽子高度就越高,可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。隨着級別的不同,廚師帽的顏色也不一樣。一般廚師長戴紅色廚師帽,主管戴黑色廚師帽,而普通員工佩戴白色廚師帽。
黑色廚師帽代表什麼
廚師帽一般指廚師常戴的帽子,世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致,但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽。戴上這種帽子操作,有利於衞生,可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中。不過,最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衞生着眼,而是作為一種標誌。一般來説,廚師帽的褶皺代表廚師的等級。
18世紀,法國的一位廚師來了很多顧客,引得其他廚師紛紛效仿。有關部門制訂了廚師戴帽的標準:手藝越高,帽子越高。因此,法國人愛用“大帽子”稱呼那些名廚師。更有趣的是,有關部門還制訂了戴帽的標準:根據廚師技術水平的高低和廚師工齡的長短,分別規定廚師所戴帽子的高低。
除此之外,因為管理模式的不同,個別酒店的廚師帽顏色也有出入。有的地方把廚巾叫三角巾,一般西餐廚師穿戴的很多,以前9幾年一般都是白色的,現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色,每個酒店不一樣的。三角巾的用處是遮住廚師的脖子,以免有髒東西呈現給客人。
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