广州菜的历史是什么
广州菜又称广府菜,是中国传统饮食文化最重要的流派之一,粤菜的代表。那么广州菜的历史是什么呢?
1、广州菜在唐代已比较注意改进烹调,懂得运用配料和掌握火候《岭表录异》称:当时广州人已能根据食料而采用煮、蒸、炸、炒、烩、炙、甑等烹凋方法,并使用多种调料,如酱、醋、姜、非、椒、桂等,广州菜开始多样化,形成独有风味。
2、明清时期,广州菜继续吸取中外菜肴文化之精华,使岭南饮食文化进入第一个黄金时代:一方面,在融汇外来菜肴文化之精华中使自身迅速发展和提高;另方面向外辐射,广州菜随着广东华侨的足迹走向欧美。
3、清代、在广州出现一批名菜,烹调方法已达多样化、善美化,熔粤菜、川菜、苏菜、鲁菜于一炉的“满汉全筵”(后称“大汉宴席”)在广州风靡一时,标志着广州菜的烹调技艺达到一个高峰。近代,广州某接受西餐的影响,吸收其中的许多烹调技艺,“中莱西做”,或“西菜中做”,或“中西合璧”,都体现岭南饮食文化得风气之先,中西交融的价值取向,而同时又使自身更具特色。
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