气温20度可不可以灌香肠
气温20度可以灌香肠。灌制好后放在露天通风处,晒3~5天,让各种配料得到挥发和渗透即可。但是要注意,晒香肠时温度不可超过20度,温度越低越好,温度过高容易导致香肠变质。因此灌香肠的最佳时间是在冬季,在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠会变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好。
灌香肠的方法
猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。
将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。
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