蛋清怎么会打发不了
1、温度的问题, 蛋清在170一220度之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用;2、蛋清跟蛋黄没完全分离,在蛋黄跟蛋清分离时,一定要注意不要将蛋黄磕破流入蛋清中。3、容器出现水渍,装蛋黄的盆里有水或者油,会直接影响到蛋清打发。
蛋清怎么打发不起来
在做蛋糕的时候,把蛋清打发是比较重要的一个步骤,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软,影响蛋清打发不起来的原因比较多。
比如温度的问题,温度蛋白在170C一220C之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用。 酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发。如果蛋清跟蛋黄没完全分离也会影响到蛋清的打发,因此大家在制作的过程中要注意分离蛋清跟蛋黄,此外容器出现水渍,装蛋黄的盆里有水或者油,会直接影响到蛋清打发。
以上几点就是打发蛋清的一些注意事项,大家一定要记住。
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