发酵粉和碱的不同之处
1、性质不同,发酵粉是一种复合添加剂,而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂;2、作用不同,发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产,而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味;3、化学性质不同,发酵粉受热能分解,但碱受热不会分解。
发酵粉和碱有什么区别
发酵粉又叫做化学发酵粉,实质上是一种化学膨松剂,其主要作用是用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要种类有小苏打、臭粉、明矾等,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物。需要注意的是,发酵粉和酵母也有着区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂,属于活性微生物,对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂。
而按照用途来划分碱的话,可以将碱分为工业碱和食用碱。工业碱主要分为碳酸钠、工业烧碱、工业重碱,适用于大规模工业生产,对人体有危害。而食用碱主要分为食用纯碱和食用小苏打,食用碱呈固体状态、圆形,色洁白,易溶于水,应用于食品加工上,如面条、面包、馒头等的制作。
-
端午节五彩绳的来历和内涵
导语:端午节作为我们的传统节日之一,怀着对传统文化的敬畏之心,重温端午节的历史渊源和文化内涵。共同感受源远流长的民族情感,传承历久弥新的文化精神。大家在这个端午节里,共享欢乐时光,共绘美好未来,也非常适合出门玩乐。想必大家端午节出游都很好奇为什么高速不免...
-
三月三有什么习俗
导语:农历"三月三",是汉族甚至多个少数民族的传统节日。是传说中"盘古开天辟地"的日子,是传说中"王母娘娘"开蟠桃会的日子,是传说中"女娲抟土造人"的日子,也相传是一个纪念"黄帝"的节日,古称"上巳节"。同时也是道教神仙"真武大帝"的寿诞。正值草长莺飞...
-
过年的地方特色食物
导语:龙年起算自二十四节气之立春,因为生肖年依附于干支纪年,而干支纪年又是干支历的纪年方法。除夕萌芽于先秦时代的年终祭祀活动,与先民的农业生活密切相关。经历了两汉魏晋南北朝与唐代的发展与繁荣,在宋代,除夕成为一个共庆团圆、祈福迎新的世俗佳节,形成了稳定的...
-
好听完美的女孩名字
导语:每个女孩都是家里的心肝宝贝,是父母含在嘴里捧在手心的蜜糖,父母将自己的祝福倾注在孩子身上,希望一个好听完美的名字可以帮助孩子获得更加美好的人生运势,小编给大家整理了名字中间带玥字的女孩名字,希望可以帮助到您。(玥雪)、(玥宸)、(宝玥)、(姝玥)(雯玥)...