驴肉什么人群不能吃
脾胃虚寒者、慢性肠炎患者、中风及心血管疾病患者、腹泻者不能吃驴肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类,这种食物可以制作成各种美味的食物,但是因为驴肉味甘,性凉,所以有些人群不宜食用。
驴肉是哺乳纲奇蹄目马科动物驴的肉,又名毛驴。一般拉磨干活的驴肉质硬,营养价值不理想,以甘肃乌驴(黑驴)肉质嫩而味美。驴有大、中、小三型,关中驴是我国大型驴品种之一,主要分布在华北地区。
驴肉不能和金针菇一起吃。中医认为,驴肉味甘,性凉,含有动物胶等营养成分,而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样,驴肉的营养非常丰富,金针菇含有多种生物活性物质,但两者同时食用能引发心痛,严重的话甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用,对健康不利。
驴肉可以做成酱驴肉。首先将驴肉清洗干净,浸泡5小时;将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫,再加入用红曲米煮红的水及山楂片,将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中,再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟。再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
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