什么是松露
松露是一种蕈类的总称,它被分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同品种的松露,通常是一年生的真菌。多数在阔叶树的根部着丝生长,它们一般生长在松树、栎树、橡树下。
松露一般分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。它的食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
如何挑选优质的松露
1、看体积:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。
2、看表皮:高品质松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。
3、看着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的松露为上品。
4、看纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。
5、看形状:整体规则,近似球状圆润度好的松露为完美货品。
6、摸手感:上等的松露,表面的手感非常的粗糙,而且横切面手感爽滑,没有颗粒感,整体的入手手感很重,结实而且非常的有韧性。
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