茼蒿到底需要焯水吗
茼蒿是需要焯水的。因为现在绿叶菜在生长过程中,不可避免的要加化肥和农药,焯水可以去除一部分农药残留,也可以去除一部分叶酸。并且炒制食用时,为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味,都是要先焯水后再炒食,这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜。
炒茼蒿的具体做法:一、首先把需要的配料都准备好。买茼蒿的时候要挑选新鲜的,这样做出来之后吃吃起来才脆嫩。买回茼蒿之后清洗干净,然后把适量的清水倒进锅里,用大火烧开之后放上几片生姜片还有适量的食盐。
二、然后把清洗干净的茼蒿放进锅里焯水半分钟左右。放上生姜和食盐的目的是为了让茼蒿保持翠绿的颜色,而且还可以防止流失营养物质。
三、茼蒿焯完水之后用刀切成大小均匀的段状,放在一旁备用。把适量的食用油倒进锅里烧热,然后把切好的蒜片和姜片放进锅里爆香,然后再把切好的茼蒿段放进锅里翻炒一会。四、翻炒一段时间之后,倒上适量的食盐和生抽,继续翻炒均匀,等茼蒿入味之后再放上少量香油和食醋,再翻炒均匀之后就可以出锅了。
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