蒸米糕为什么不蓬松
1、热水和面:和面的时候,不能用热开水来调,最多用温开水来调,否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对:和面时,酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准,否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好:想要蒸出蓬松的米糕,必须等发酵到位才能上锅蒸。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一,汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
做法:
1、选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗,加水浸泡12~24小时,待米粒发胀即可;2、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,磨成湿米粉,揉成团;3、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀;4、在汽蒸前发酵30分钟,将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
除此之外,在蒸的时候也需要掌握好时间,蒸的时间不能过长。最重要的是,已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到,一旦被水浸到,做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿,而且口感还不好。
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