什么是冷藏保存
冷藏保存指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程,冷藏环境温度的范围应在0~10℃之间。冷藏只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。因为冷冻只能减缓酶反应,因此在冷冻前,食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。
冷藏室的温度在4~8度,能够保证在不损伤食物的情况下对食物进行保鲜。冰箱的冷藏室一般是来存放一些新鲜的蔬菜水果或者饮料之类,但是放在冷藏室里面的食物最好要尽快吃完,不然可能会导致营养流失或者口感变差。
急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。
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