山珍之王是什么
山珍之王不是指水果,而是说一种蔬菜——香菇。香菇是中国的特产,吃香菇对身体好,作为一种真菌,其独特的香味、丰富的营养,同时还具有较高的药用价值,深受大家的喜欢。因此在民间有“山珍之王”的美誉。
香菇的营养价值
每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
如何挑选优质的香菇
1、用手摸
新鲜的香菇,其水分含量比较大,因此摸上去会有弹性,而且比较光滑,所以如果是新鲜的香菇,在挑选的时候可以用手去捏一下香菇表面,摸上去比较有弹性,比较光滑的就说明是新鲜的香菇。如果摸上去软憋,甚至有粘液,那么说明放置的时间已经有点久了,并不是特别新鲜。
2、用眼看
新鲜的香菇其伞柄顶是呈褐色,伞柄是呈白色。干的香菇经过晒制之后,所呈现出来的是深一点的褐色。但是如果是变质的新鲜香菇或者是变质的干香菇,其颜色都会出现发黑,甚至在上面会出现霉斑,这种则不宜选购。
3、用鼻嗅
不管是新鲜的鲜香菇,还是已经晒干的干香菇,其本身会带有一丝丝的泥土气息以及本身香菇特有的清香味道。如果除了这两种味道没有其他异味的话,说明这样的香菇是比较新鲜的,如果闻上去有非常浓重的刺鼻味道,或者是发霉的味道,说明这一类的香菇已经变质,不宜选择。
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