黑芝麻油和白芝麻油有什么不同
在超市里,我们经常见到黑芝麻油和白芝麻油,那这两者之间有哪些区别呢?
黑芝麻油在制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以油品色泽较深,味道比较醇厚。 由于黑麻油属性温热,料理时不能以麻油高温煸烧姜片,这会让食物属性偏热性,吃了容易上火。 黑麻油通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补强身的料理。
白芝麻油制作过程中只会焙炒约一、两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道和气味都比较清爽, 不适合用于炒菜,其香味会掩盖食材的风味,适合用于当拌香佐料,也可直接淋在汤上增添香味。
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