姜汁撞奶不凝固的原因
姜汁撞奶不凝固的原因:1、牛奶浓度太低,遇到姜汁不容易发生凝固反应;2、牛奶温度不够或者太高;3、姜汁不够,姜汁不足做出来的成品会太稀,不容易凝固;4、冲泡方式不对,一定要一气呵成,将牛奶倒入姜汁中。
姜汁撞奶为什么不凝固
1、牛奶浓度太低
牛奶浓度太低,遇到姜汁不容易发生凝固反应,而且一定要是新鲜牛奶,否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶,这种牛奶比较浓稠,蛋白质含量也很高,会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高,还可以加入一些全脂奶粉。
2、牛奶温度问题
姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时,因为蛋白酶活性最高,所以最容易发生凝固反应,如果温度没有达到,就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度,当然温度也不能太低,所以要掌握好。
3、姜汁不够
姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固,因为姜汁不足的时候,做出来的成品就会太稀,凝固不了,而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜,比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。
4、冲泡方式不对
姜汁和奶混合的时候,一定要牛奶倒入姜汁立马,不能拿姜汁倒入牛奶里,而且要一气嗬成,不能断断续续,一次性冲进去,倒下去后不能搅拌。
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