刀削面属于哪个省的美食
山西省。据传是由唐朝驸马柴绍始创的,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄,形状似柳叶,很受消费者的喜爱。刀削面是山西省的传统面食,用水和面,揉成面团,揉的时间要久一些,那样的面更加的劲道。
刀削面的调料,俗称“浇头”或“调和”,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上老陈醋,十分可口。
刀削面的来历简介
刀削面起源于元代,全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。是中国五大面食名品,在北方广为流行。它在山西名声最大、影响最广,因风味独特,驰名中外。
做刀削面用冷水还是热水
冷水。做刀削面一般都是用冷水,因为用冷水后面做出来的刀削面它吃起来味道比较好。面粉加入一些泡打粉,接着就一边到水一边搅拌,然后再把这些面揉成一个面团,发酵十分钟左右就行了。
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