烤鸭和烧鸭做法的区别有哪些
鸭子,是一种经常会被人们所食用到的肉类,若是烹饪不得当,很容易便会带有着一股腥味。鸭肉的做法要数北京的烤鸭与广东的烧鸭最为出名了。那么烤鸭和烧鸭做法的区别有哪些呢?
1、鸭子的选材不同:烤鸭的选材,一般是选择三公斤左右脂肪比较厚的鸭子,再用填鸭的方式把鸭子喂饱。而烧鸭,则喜欢用一个月左右的幼鸭子进行烹饪。两者的味道也是不同的,烤鸭产自于北方,而烧鸭产自于南方。
2、烹饪选择的木料不同:烤鸭在烤制时候,选用的是果木,常见的便是梨子树或者是苹果树进行烤制,当然也可以用枣树。而南方的烧鸭则是用松枝或者是松果进烧制出来的,从这选择的烤制木料上面,便可以看出两者的区别。
3、调料不同:烤鸭在烤制的过程之中是不会加调味料的,一般都是在烤好之后,再加入甜面酱或者是葱段等着食用便可以了。而烧鸭则需要在烤制之初就加入一些调味料,如绍兴酒,酱油,蚝油等腌制调味料,在吃的时候,可以不加入蘸料。
4、食用的方法不同:烤鸭等烤好之后,便要片三个碟子,一碟放鸭皮,一碟放上鸭肉,最后一碟放带皮带肉的。南方的烧鸭吃法并没有那么的复杂,只是将烧鸭给切成段状,再配上米饭便可以吃了,当然也可以单独食用。
5、价格上有不同:烤鸭在饭店里面只需要二十到三十左右便可以食用了,而烤鸭因为比较有名,则需要百元以上。
烤鸭和烧鸭做法的区别,主要有以上几点。虽然烧鸭与烧鸭的外表长得差不多,可是做法却完全不一样,所以在餐馆里面去点餐的时候,一定要注意,因为烤鸭的价格比较于烧鸭要贵上几倍。烧鸭与烤鸭,各有各的味道,所以也不好分辨谁的味道更胜一筹!
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