雪蛤如何去腥
雪蛤油又称之为雪蛤膏,是从雌林蛙的输卵管提取而来,有着“软黄金”、"动物人参”的美誉,那么雪蛤如何去腥呢?
1、泡发的时候加一些生姜片:在泡发的时候可以在水中加几片生姜,每3克雪蛤,加4-5片生姜进行泡发,泡法后用漏勺过滤2-3次水,腥味就很少了。
2、挑干净杂物:泡发的的雪蛤一定要拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的雪蛤,洗净后备用。雪蛤中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,这也是去除雪蛤腥味的关键步骤。
3、加些食材掩盖腥味:在烹饪雪蛤的时候可以再放点枸杞,红枣,木瓜来掩盖腥味。
4、用椰汁代替水炖煮:如果炖制雪蛤时候不放水,而是和浓缩橙汁、椰汁一起炖制,去腥效果更加显著。
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