手动打发蛋白的技巧是什么
有很多人在平常喜爱亲自动手制做一些点心,而在制做点心中很重要的一个流程便是蛋白打发,假如蛋白打发不足充裕,或是打过度,那麼便会影响最终出去的制成品味儿和口味,尤其是手打蛋白,是有方法的,那么手动打发蛋白的技巧是什么呢?
1、蛋白和蛋黄分开,将蛋清打到没有水的碗里,一定要没有水!
2、蛋黄留着做其他的。
3、往蛋清里倒一丢丢白醋,就一丢丢就好。然后加入适量白砂糖开始打。
4、倾斜碗打起来方便点,注意是只能朝一个方向绕圈,不要乱搅。当蛋清打到白白的泡沫的时候继续加糖。
5、再打下去基本上是这个状态,这个时候我的胳膊已经感觉断了。
6、反正边打边叫边揉胳膊边打边叫,到最后浑身燥热面红耳赤…………蛋白打好了。揪一个小尖不会弯下去即可。糖和蛋清几次加起来二比一吧。还有一种鉴别方法是把碗倒起来拿蛋白不掉就说明打好了,你们想那样测试也可以啦。
7、做蛋糕可以分次加入面糊。
关于手动打发蛋白的技巧是什么内容的介绍就到这了。
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