小酥肉的做法
干烘花椒,用擀面杖或刀碾碎;梅花肉切片,用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;加适量干淀粉抓匀,两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊;腌渍好的肉和全蛋糊抓匀,油温四成热,炸熟炸至定型捞出,沥油;出锅后再撒些花椒盐,油温拉升到6-7成,复炸30秒左右捞出,小酥肉就炸好了。
家常小酥肉怎么炸
主料:
梅花肉400克,鸡蛋2个,红薯粉80-100克
辅料:
盐2-3克,花椒1小把,料酒1勺,白胡椒粉2克
小酥肉的做法:
1.干烘花椒,用擀面杖或刀碾碎,现磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都会使用;
2.梅花肉切小片,用盐、白胡椒、现磨花椒粉、料酒腌制;
3.加入适量干淀粉抓匀;
4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊,糊用筷子挑起在表面会留下痕迹之后很快消失,这个糊就差不多了;
5.之前腌渍好的肉和全蛋糊抓匀;
6.油温四成热,炸熟炸至定型,捞出备用;
7.捞出沥油,出锅后再撒些花椒盐;
8.油温拉升到6-7成,复炸30秒左右,第一次炸是成熟定型,第二次炸是为了使颜色金黄,表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小贴士
1、现磨花椒会更香些,如嫌麻烦可用成品花椒盐代替。
2、肉可选择自己喜欢的部位或者种类,梅花肉、五花肉、里脊都可。
3、红薯粉:鸡蛋=0.8~1:1左右。
4、炸的时候,可以用木筷子测试油温,筷子头伸入油中会有连续的小气泡冒出,或者将蛋黄糊滴一些在油中大概三四秒就会浮起。
-
冬瓜虾仁做法是什么
冬瓜虾仁是生活中比较常见的一道菜,基本在每个餐馆里都可以吃到冬瓜虾仁这道菜,但是不可能每次想吃这道菜的时候都要去餐馆吃,也可以选择自己在家里做这道菜的。但是应该怎么做冬瓜虾仁呢?今天分享东瓜虾仁的做法给大家。1、准备好冬瓜虾仁的材料:虾,料酒,姜末,洋葱,冬...
-
新卤水怎么做
其实卤菜的成败,新卤水起制非常的关键,对于很多刚开店的新手卤小白而言,制作一锅标准的卤水是一件最为头疼的事,那么新卤水怎么做呢?接下来,小编就来分享一下如制作一锅好的新卤水的方法。1、熬汤:准备猪腿骨5斤,母鸡半只,先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤(熬好后约20...
-
干锅带皮牛肉怎么做
牛肉是我们日常生活常见的食材,牛肉不仅含有丰富的蛋白质,而且味道鲜美,现在很多人都喜欢用牛肉制作各种各样的美食,其中干锅带皮牛肉是比较受欢迎的一道菜,那么干锅带皮牛肉怎么做呢?今天小编带大家了解一下。1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长...
-
黑全麦粉包子怎么做
说到包子,想必那是很多人都喜欢吃的一种食物了,特别是在早上的时候,包子当早餐是大家最喜欢的。那么黑全麦粉包子你吃过了吗?而且这种黑全麦粉包子做法也是非常简单的,那么黑全麦粉包子怎么做呢?一起来看看。1、准备用料:黑全麦面粉200克,普通面粉200克,酵母2克,低脂牛奶...