银耳变黄还可以吃吗
银耳放久了发黄不能吃。发黄的银耳已经变质,吃了对身体有影响。银耳中含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素A、维生素E等营养元素,都是人体健康所需。干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存,避免干银耳发黄、发霉。平时食用银耳的时候一次性不要浸泡太多,吃不完的银耳可以沥干水分,用保鲜膜包好放冰箱保存,但时间不要超过3天。
银耳颜色很黄正常吗?
应该说正常的银耳是微微发黄的,可有些商贩通过熏蒸去色,当银耳卖后发现比黄色的还好卖,所以造成人们反而对白色钟情,而对黄色怀疑。
从形状上看,好银耳的气味应该是自然芳香,如果能闻到刺激的气味,建议不要购买。银耳本身无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的。
银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠。
什么样的银耳是变质了的?
变质银耳不干燥,手摸会有潮湿感。银耳受潮会发霉变质,能闻倒酸味或其他不快气味,变质银耳口感有辣味。好银耳泡乳温水后,体积迅速膨大5—10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多,如发现水泡后又银耳解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
提醒,银耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。购买银耳时,一定要留意产品的色泽,以色白或微黄者为佳。如果银耳颜色过白,可能是化学试剂熏制的结果,不宜购买。
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