煮羊肉汤放什么调味料
煮羊肉汤放生姜、大葱白、花椒、盐这四种调料。大葱白含大量的大蒜素,具有明显的抵御细菌。生姜是炖羊肉必要的食材,姜汁能使羊肉微辣入味,还有驱寒效果。花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用,和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲,有治积食的作用,用来炖羊肉百利无一害。
清炖羊肉汤制作方法
材料:羊肉300克、生姜1块、大葱白1段、花椒5克、盐1茶匙、香菜1根
步骤:1、把新鲜羊肉洗干净,放入炖锅中,加入3倍于羊肉的清水煮开,转中火,撇去浮沫,完全烧开后转小火,捞出;
2、将羊肉放入砂锅中,放入生姜1块、大葱白1段、花椒5克,加入适量清水,大火煮开,改中小火保持水持续沸腾;
3、炖1.5小时左右,加入适量盐,搅拌均匀;
4、用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖烂,盛出,撒上香菜即可。
羊肉去膻的方法
1、浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出;
2、桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味;
3、花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩;
4、山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快;
5、核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 ;
6、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味。
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