生鲜如何降低损耗
生鲜商品无论是直采还是配送,都会涉及到商品损耗的问题。在进、销、存之前,其实还有一步,就是订货。而生鲜损耗,与这四步有密不可分的关系,那生鲜如何降低损耗?
1、订货。根据往年销售数据,结合上周销售数据,天气情况,是否是节假日,商场有无促销活动。再有必须了解购物人群的饮食习惯(民族、节日等)
2、进货。不定期去采购市场了解市场行情,价格走势。只有采购足够新鲜的商品,到达门店后,才可以保证商品的新鲜。生鲜商品卖的就是“鲜”。保持与采购的联系,每日选择可做抓卖的单品(零损耗)。销售额越高,损耗率越低。
3、销售。销售环节涉及到商品的打折处理情况。大家要理解一句话——折价商品等与纯利润。及时对品质下降的商品进行除清,保证新鲜商品的数量。让商品为自己代言——“我十分新鲜,快来买我吧”
4、存货。涉及到各个单品的保鲜常识。利用常温保鲜,冷库、冻库保鲜。搭配冰水,遮盖等方式,人为延长商品的新鲜度。注意保持好商品间的空隙
5、报损。一定要做到及时报损,每日都会有价格的波动,根据每日的报损情况还可分析正常单品的损耗率。还可根据单品损耗调整定价策略,也可以申请补货。
其实做生鲜生意要对于配送的商品,做到及时除清,在货量过大时,第三天即可讲其做单品促销,0利润,做引流单品,做口碑,防止逾期损耗过大。
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