腌咸菜长白醭还能吃吗
咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭,然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸,放凉后倒入坛子里,放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的,但是不要太多也能解决长白醭的问题。
咸菜长白醭主要有四个原因造成:一是腌菜长时间处于高温条件下;二是腌器不干净为细菌生长创造了条件;三是盐水浓度低,腌咸菜的时候盐放的太少了;四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件。
咸菜长白醭后如何处理
如果腌咸菜的时候温度太高, 为了防止出现白醭,一般在春季和夏季的时候,把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制,这样也会减少白醭产生的可能性。如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭,清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干,然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用,杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐,如果是接触了空气,就需要让咸菜完全浸泡到水中。
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