什么是切糕
切糕,在新疆维吾尔族被称为“玛仁糖”。是新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干等原料熬制而成的民族特色食品。切糕在制作中掺了大量的糖、花生和面粉,而且经过了层层压制,密度非常大,有点像“压缩饼干”。所以很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。
正宗的新疆切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成,口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正,是地道的纯天然无公害食品。又硬又重,掺了大量的糖、花生和面粉,而且经过了层层压制,密度非常大,有点像“压缩饼干”。
新疆切糕先蒸熟,趁热将它放进一个很结实的木槽之中,再用一块厚木板上,再压一些重物,这样切糕被压的很紧实,水分也随着木槽底部的缝隙流出。两天之后,把重物移开,一块结实的切糕就诞生了。
关于切糕流传着一段美丽的传说:很久以前有对夫妇,夫老多病,妇相貌丑陋,不能生育。一天晚上两人梦到一位老神仙,老神仙告诉他们:“向南有圣树,取果实与金谷同食。”根据神仙的话两人找到了和田的核桃并与玉米同食。食用后妇面容娇丽,夫身健力强,并生下一子。子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今,深受当地群众的喜爱。
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