蟹类有哪些种类
螃蟹的种类很多,只中国蟹的种类就有600种左右,比如梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等,螃蟹因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖,以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好;二等是江蟹,如九江、芜湖,以南京产的最好;三等是河蟹,以河北、天津产的最为著名;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。
自古以来蟹即是非常美味之食物,东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹,有太湖的湖蟹,吴江汾湖紫须蟹,常熟金爪蟹。
蟹的色泽要有光泽,个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形,羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语:九月吃羔蟹,十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。
在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。正是收获的季节,又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼等。
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