南方地三鲜指的是什么菜
南方“地三鲜”指的是土豆、茄子、青椒这三样。地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里新鲜的时令蔬菜:茄子、土豆和青椒。地三鲜是东北菜中的经典之一,百吃不厌。实际上,南方自制“地三鲜”还可以用当季的其他三种时令蔬菜来代替,如大头菜、西红柿、青椒。
南方地三鲜是哪三样
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。地三鲜虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽。
制作窍门:
1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
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