卤鸡翅膀的做法窍门
翅膀洗净,用刀划开小道。锅内放少许油,加白糖熬制糖色,加姜片、蒜片、大料、桂皮、干红辣椒、酱油炒香,倒清水烧开后下鸡翅膀,改中火煮15分钟。煮熟的鸡翅放糟卤中浸泡,2小时候后即可。
详细做法
将生姜和大蒜用清水洗干净,然后用刀分别切成片备用,
锅里放适量的清水,待水煮开之后放入鸡翅膀,姜片,在锅里煮一会儿去除杂质。
待鸡翅膀在锅中煮出了杂质之后,用漏勺把鸡翅膀捞出来,在冷水中清洗一次。
炒锅里放适量的油,待八成热的时候放一点冰糖,这个时候要小火慢慢的熬,等冰糖融化完。
在把鸡翅膀倒入锅中翻炒,放入姜片蒜片炒,这时你会闻到一股蒜香味儿,然后再用一点生抽勾一下色,继续翻炒一下。
把准备好的卤料一一放入锅中,然后再加入适量的水,放一点盐,放盐的时候大家可以尝一下那个水看味道合不合适。
然后盖上盖子煮一会儿。
用筷子插入鸡翅膀穿了就说明好了可以吃了。煮好的鸡翅膀可以在卤水里,再泡20分钟更香。
卤汁配料
八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个、2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油。
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