绿豆糕为什么容易散
绿豆糕容易散,是因为在炒绿豆泥的时候没有放植物油或黄油。将煮熟的绿豆捣成泥,放入锅中翻炒的同时放入少量植物油或黄油,等绿豆泥把植物油全部吸收之后,再分几次少量加入植物油或黄油。这样做出来的绿豆糕就不容易散,并且非常好吃。
绿豆糕容易散的原因
绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。
将蒸熟的绿豆转入搅拌机中打散,打得越碎越好,这样绿豆沙口感越细腻。这样的动作多重复几次,可以使得绿豆沙变得更有韧性,如果搅打的绿豆泥比较粗糙,就会很容易导致绿豆糕在冷藏后出现裂纹。绿豆沙搅打好之后,放入炒锅中翻炒,加入适量黄油和糖,油量过多会让绿豆糕口感变差,过少就会导致开裂。
绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽。浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可。去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净。
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