松茸如何挑选
1、看颜色,新鲜松茸的颜色为淡黄色或是米白色;2、闻气味,松茸的气味是很独特的清香的味道;3、摸手感,新鲜松茸,表面湿润但不粘手,粘手说明不新鲜;4、看个头,松茸菌杆越直越粗的越好,头脚一样大的为一级品质,头大脚小的为二级品质,伞盖全开的为三级松茸。
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白,还有丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质—松茸醇,是世界上最珍贵的天然药用菌类。
如何清洗松茸
1、先削去菌子上的泥土和杂草。
2、新鲜松茸清洗特别讲究,不能直接将其放入水中浸泡,要用海绵或毛巾轻轻擦拭,不要让它浸入太多水,以免松茸吸入过多水份影响口感,用陶瓷刀或竹刀(不能用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气)小心的削去菌杆上的泥土,泥土刮掉后,再用湿毛巾擦拭干净,也可以用流动的水冲洗,但是动作要快。
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