新小米和陈米的区别怎么分辨
新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷,经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。陈米为隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响,无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差,新小米和陈米的区别怎么分辨?
1、看硬度。新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。
2、看腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。
3、看黄粒。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
4、看白粉。将手插入米中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
5、看水分。新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲搓捏时感觉黏性很强,新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。
陈米特有的酸臭味则主要来自于大米中脂类的水解和氧化。其中,蛋白质性质的变化和淀粉中直链淀粉、支链淀粉的数量变化会影响大米蒸煮的黏度、硬度和香气。
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