白酒酒花辨别好坏的方法
白酒酒花辨别好坏的方法:将白酒倒在透明酒杯里,观察其溅起的泡沫。一般优质白酒倒入杯中,溅起的酒花十分丰满,大小均匀,而且可以长时间不散。这是初级判断方法,主要以酒花多不多、酒花泡沫均不均匀以及酒花持续时间来判断酒水的好坏。
白酒酒花怎么辨别好坏
酒花,就是指白酒在酒杯里面溅起的泡沫,很多人用酒花来判断是否纯粮酒。由于现在市场上90%以上的市场都被酒精酒占领,一些人还认为纯粮食酿造的白酒比酒精酒要好。所以,就出现了通过酒花、酒线、挂杯等方式简单判断是不是纯粮食制作。
原理是高粱(目前认为最适合酿纯粮酒主要的原料),在经过复杂的发酵过程后,除了发酵出食用酒精以外,还会发酵出一些高级脂类、芳香性物质等。因此,导致酒体相对比较黏稠。所以,倒酒时会产生很好看的酒花。很多人看一瓶酒好不好,就看在倒酒的时候。
但其实这些判断方式不但比较初级,而且也不是很可靠。因为其实现在白酒的造假技术繁多,以上这些白酒的表面现象都可以通过走捷径的方式得到。例如,通过在白酒里面浸泡猪油,也可以缓慢形成一些高级脂类,可以让非纯粮酒也能做到像纯粮酒那样的酒花、酒线和挂杯。
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