银耳优劣如何鉴别
银耳是门担子菌门真菌银耳的子实体,纯白至乳白色,营养价值非常高,有“菌中之冠”的美称,富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及肝糖等营养成分,还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,下面一起来看看银耳优劣如何鉴别。
1、颜色:银耳因其色泽润白如银而得名,但是买银耳并不是越白越好,一般都会使用硫磺进行熏蒸,所以选银耳应该白中略带黄色的。
2、味道:银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味,凑在鼻子上闻会刺鼻,所以挑选木耳除了看颜色,还要问问是否有异味。
3、质感:银耳是菌类珍品,富含多种维生素和胶质,尤其是胶质常备用作女性养颜之用,所以优质干银耳质感柔韧,不易于断裂。
4、大小:银耳的直径一般5~10厘米左右,优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,而且没有杂质、霉斑等。
温馨提示:银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食,若食后有大便泄泻者也不适宜。同时,冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
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