牡丹鱼片的制作方法是什么
步骤1
食材:草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙。
步骤2
将蒸熟的南瓜打成泥,加入1勺白糖、小麦面粉、清水搅拌均匀,再加入糯米粉和清水搅拌均匀。
步骤3
准备一小碗,在底部周围刷上一层油,倒入南瓜泥,放入蒸锅蒸5分钟。
步骤4
姜蒜切末,小葱切段,黄瓜去皮,将皮切丝,紫牡丹花洗净,去掉叶子。
步骤5
草鱼洗净,抽掉鱼胫,去掉鱼头、鱼骨,将鱼肉切成鱼片。
步骤6
加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉,抓匀腌制10分钟,将南瓜取出放入盘中放凉。
步骤7
将菜板抹上淀粉,铺上鱼片,用擀面杖从左向右擀,使鱼片的水分充分吸干。
步骤8
热锅下油,下鱼片,炸制表面呈金黄,捞出沥油。
步骤9
另起一锅,倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡,搅拌均匀,调成汁。
步骤10
将炸好的鱼片摆盘,摆成花状。
步骤11
淋上调好的汁即可。
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