水煮鱼怎样做
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。水煮鱼有御寒、益气养血的功效,且烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。那么,水煮鱼怎样做呢?下面一起来看看吧!
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。
2、黄豆芽择洗干净,用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。
3、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味,待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用,继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水,水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
5、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
以上就是关于水煮鱼怎样做的全部内容。
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