食用小苏打可以发面吗
苏打民俗称作面旗子或是是面引子,关键便是用于醒面的,它能够让面团发酵出去后,越来越绵软有延展性,并且色调也很美。实际上苏打也有别的的作用,例如用它刷牙能够具有雪白牙齿的作用。那么食用小苏打可以发面吗?
1、仅仅用小苏打是可以发面的,不过仅仅用小苏打发面做出来的食物味道和口感都会比较差,用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。
2、另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。
3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。
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