红烧排骨用热水还是冷水
排骨在烹饪之前一般建议先焯水处理,尤其是炒熟的排骨,如果不焯水可能会有腥味。那么,红烧排骨用热水还是冷水?下面一起来看看。
1、排骨的血水用沸水焯掉,能使汤更加鲜美(不可焯太就,几秒就可以了)。熬汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,使得营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。
2、红烧排骨家常做法:排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨。
3、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。
5、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。
6、掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
7、或者可以掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
以上的就是关于红烧排骨用热水还是冷水的内容介绍了。
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