茶叶杀青怎么操作
茶叶,俗称茶,一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一,那么茶叶杀青怎么操作?
1、鲜叶采收后,先摊晾2~3小时,之后进行杀青,将铁锅升温至240~260℃。
2、然后将青叶下锅闷炒,待叶片温度上升,即可进行扬炒(炒匀炒透),翻炒速度依据受热程度把控。
3、之后再进行复炒,锅温200~240℃,将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右,炒到烫手时起锅,进行复揉即可。
关于茶叶杀青怎么操作内容的介绍就到这了。
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