陽春麪歷史由來是什麼
陽春麪是江南地區著名的傳統麪食小吃,是高郵、上海、蘇州、無錫、常州、揚州、淮安等地的一大特色。又稱光面、清湯麪或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。那麼陽春麪歷史由來是什麼呢?
1、陽春麪英文譯名Plain Noodles,又稱光面、清湯麪或“清湯光面”,湯清味鮮,清淡爽口。是揚州的一大特色。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春,上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麪。開洋蔥油拌麪又稱海米蔥油拌麪。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋),與煮熟的麪條一起拌食。麪條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢。1945年後,城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬製蔥油,用來拌麪。蔥香濃郁與衆不同,很受歡迎,流傳至今。現爲湖濱點心店的特點小吃。
2、在臺灣,傳統的陽春麪會加些許蔥花和豬肉。但在1980年左右,豬肉價格飆漲,現今的陽春麪多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉,或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麪加滷蛋,不過需另加人民幣1元或以上。
3、相傳乾隆27年,陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避開了文武百官,帶着汪廷珍在城內到處轉,來到了一個麪攤坐下來,要弄點吃的,一會兒看到攤小二端上一碗麪條,根根利利爽爽,淡醬色麪湯清澈見底,湯上浮着大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花,陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後,突然問這面叫什麼名字?攤小二說:“告訴六角(楚州方言,“汝閣下”的意思),我們沒給它起名字。”什麼,這麼好的麪條怎麼沒有名字?不行,不行!乾隆深思片刻說:“淮安是漕運要地,每年上交朝廷稅收很多,貢獻很大,現在正是陽春三月,這個面就叫‘陽春麪’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣,生機勃勃;又像這麪條一樣,連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯,請乾隆御筆賜名“陽春麪”。
4、陽春麪,又稱清湯光面。相傳秦始皇統一了度衡量,也統一了曆法。以夏曆的十月爲正月。這個月又稱小陽春,而當時每碗麪售十個銅錢。後被引用到蘇州的切口中,陽春就是“十”。另一種說法是從《陽春白雪》而來,面光光什麼都沒有。這雪白白也是什麼都沒有,於是成面名。
5、陽春麪爲蘇州的特色,就像大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關。作爲面中最便宜的光面,依然保持着蘇州人的風格,那就是不即不離,不偏不倚的中庸之道。
6、這陽春麪是不是什麼都沒有呢?說是也不是,說不是也是。白白的麪條,幾點蔥花而已,也有人美其名《青龍白虎面》。說他有,他不但用的是高湯,有各式物件的精華,透出一份清香,一份醇鮮;透着一份矜持的懷舊,一份自賞的孤芳。在這裏才真正體現出回家的感覺。
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