老抽的選購技巧有什麼
老抽是醬油的一種,顏色比生抽更濃一些,在做一些紅燒菜之類的時候,一般都會用到老抽的醬油上色,增味,那麼老抽的選購技巧有什麼呢?請看下文介紹。
1、色澤:優質老抽醬油呈棕褐色,鮮豔、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多爲添加色素過多所致;
2、品味:優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味,帶有濃厚的醬香和酯香;
3、濃度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;
4、搖瓶:泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉澱、無黴花浮膜;
5、掛壁:醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之爲“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
以上就是小編給大家分享的老抽選購技巧,希望對大家有所幫助。
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