鹹菜由什麼菜做
很多的菜都是可以醃鹹菜的,比如大白菜、白蘿蔔、大頭菜、黃瓜、酸刀豆、酸辣椒、洋姜、蒜薹、竹筍、捲心菜等等。冬季的大白菜口感好,味道清甜,這個時候的白菜也最便宜的時候,人們都喜歡把它醃製成辣白菜,用大白菜醃製的辣白菜作爲醃菜的一種,特別受歡迎。
酸刀豆製作簡單,但每一個步驟要求乾淨,特別是入壇前後均需無油無生水,否則容易生花變質。製作時候若沒有老酸水的,可適當增加香醋的量,不過這樣發酵時間會推遲2~3天。
把白蘿蔔清洗乾淨,切成厚片,放到太陽下曬到半乾。收集到容器中,加入生抽。鹽水,五香粉。少許的食醋。這樣醃好的白蘿蔔又脆又香。非常下飯。
大頭菜的醃製方法很簡單,很多人都愛吃大頭菜醃製鹹菜,吃起來爽口下飯,如果自己做醃製大頭菜的時候不要放過多的鹽,平時醃製的食物要少吃。
黃瓜可以做成小鹹菜,它的做法非常簡單,把黃瓜清洗好切成條,然後醃製一下,把裏面的水分逼出來之後再晾乾。然後熬製一個糖醋汁,鍋內加入生抽、香醋、花椒、八角、蔥、姜放入鍋中一起去熬製,熬好之後自然冷涼,倒入黃瓜條中醃製24小時就可以吃了,或者是長時間的放到鹹菜缸裏面去醃製,隨吃隨拿,放半年都不會壞。
酸辣椒也叫泡辣椒、泡椒,有着很好的開胃作用,不僅可以直接用來當下飯菜,也可以和其他的菜炒着吃。
洋姜的食用方法也很多,但是最常見的還是醃製以後食用,醃好的洋姜清爽又可口,既能開胃消食,也能增加食慾,是一道不錯的下飯菜!
蒜薹醃鹹菜可以做成糖醋蒜薹,把蒜薹去掉根,然後清洗乾淨切成兩釐米左右的段,晾乾表面的水分,然後在炒鍋裏面倒入熱水,加入陳醋、白糖和鹽去熬製沸騰,然後自然冷涼,之後再把糖醋汁倒入蒜薹中醃製即可,喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒,放半年都不會壞,非常開胃下飯。
雲南人最喜歡吃酸竹筍了(就是醃竹筍)!。新鮮的筍剝掉外殼,整棵或切片也可以切絲放泡菜罈子裏,注入清潔的井水(有就最好,沒有就自來水也行,不能用純淨水),蓋上蓋,密封兩星期左右就成了。把卷心菜用來醃製泡菜也很好吃,醃製好的捲心菜泡菜,吃起來口感香脆,也有很好的調養身體的作用。
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