南北方的年夜飯有什麼特點
導語:一年一度的年夜飯對我們中華兒女來說意義重大,這是家庭和睦的象徵。團圓飯充分體現了中華民族對於家庭的重視,這是一家人互敬互愛聯繫感情的好機會。
團年飯的寓意和象徵
作爲年前的重頭戲,年夜飯其實也相當的有講究。最傳統的年夜飯習俗在開飯之前需要先拜祭神靈和祖先,等儀式完成才能吃飯。飯菜用料也是很有講究的。每一道菜品都會有個好寓意,比如年年有餘的魚肉、寓意發財的髮菜、寓意富足的腐竹、多子多孫的花生、闔家團圓的湯圓,年年高升的年糕等,當然也少不了一些吉利的小食,比如寓意春來早的棗子、事事如意的柿餅、幸福喜樂的杏仁等等。
過年回家,全家人坐在一起吃一頓熱熱鬧鬧的團圓飯是人們對於家的重要認知,這頓飯菜的香味也是一箇中國人對於年味的獨家記憶。以前的年夜飯是一大家子人齊心策勵購置材料,一起回家料理,坐在竈臺前扇着火煮大鍋飯,炊煙從煙囪上嫋嫋升起的迷濛溫暖。一家人其樂融融的共同製作一桌美食,吃起來也格外香一些。
年夜飯,吃的是喜悅,品的是親情,縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的,一家老小互敬互愛、共敘天倫,圍坐餐桌旁,倍感幸福。
南北方的年夜飯有哪些特點
在北京,一般家庭的除夕晚宴,菜餚多在除夕之前就已經燒好了。菜餚之中,包括各種冷葷菜,如冷燉豬肉、羊肉和冷燉鯉魚、鯽魚及冷燉雞等。這些菜的菜湯,因天氣寒冷,已凝固成塊,所以人們就稱之爲“肉凍兒”、“魚凍兒”和“雞凍兒”等。還有雖事先做好,但至除夕時要蒸熱的菜,如扣肉、紅燒肘條、紅白丸子、四喜丸子筍。
再有就是青菜和成菜,如糖辣白菜、芥茉墩以及肉丁炒鹹黃瓜、肉絲炒醬瓜絲、肉絲炒幹佛手、臘八蒜等。素青菜在除夕宴中必不可少,可以用來沖淡一下油膩過重的葷食,使人口爽胃開。除夕晚宴的主食,多爲水餃,有羊肉白菜餡、豬肉青韭餡、三鮮餡等。
這頓飯,一定要全家人到齊,取闔家團圓之意,所以稱爲團年飯。一家人濟濟一堂,品嚐着桌上冷熱兼有、葷素俱全的盤盤碗碗裏豐盛誘人的菜餚,充實感和幸福感不禁油然而生。
飯桌上,大家還要儘量多說一些吉祥如意的吉利話,以求融洽和睦歡快的氣氛。酒杯交錯、菜香四溢、笑語鶯鶯,一家人皆大歡喜,沉浸在幸福和歡樂之中。一般來說,這頓飯各家吃得都很慢,有的要從掌燈時分,一直吃到半夜才結束。
南方地區,除夕的晚宴也是十分受人重視的。屆時,人們也要全家團聚,圍桌共食,人稱之爲“年夜飯”和“閤家歡”。這頓年夜飯,所吃的食物,與北方人大體一樣,也是雞鴨魚肉。飯桌上,人們也要儘量多說些吉利話。清代蘇杭名士周宗泰有《姑蘇。竹枝詞》說:“妻孥一室話團囡,魚肉瓜茄雜果盤。下箸頻教聽讖語,家家家裏閤家歡。”。可以說,以傳神的筆調。描述出了除夕宴上的歡樂吉祥氣氛。
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