徽州圓子的做法
徽州圓子是徽菜菜系的名菜。徽州圓子起源於歙縣,別稱“細沙炸肉”,又稱細沙炸肉,是徽州地方的傳統風味菜。這種圓子是用炒米花等原料作外皮,內包餡心油炸,燒糖汁而成,由於糖汁透明油亮,故又名亮光圓子,風味獨特。
徽菜是哪裏菜
徽菜即安徽菜,是以皖南菜爲代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜餚爲代表,它是徽菜的主流和淵源。徽菜以安徽特產爲主要原料,在採用民間傳統烹調技法的基礎上,吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味爲主的地方菜餚。
徽菜的特點
徽菜擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。徽菜中紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現爲糖色,對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,並使用大量木材作燃料,有炭火的溫燉,有柴禾的急燒,有樹塊的緩燒,是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊條件。
徽州圓子的做法
原料:炒米500克,雞蛋1只,熟豬肥膘肉100克,金桔20克,生豬肥膘肉100克,糖桂花1茶匙,白糖300克,蜜棗25克,青紅絲、香油、青梅、生粉各適量。
1、將熟豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅分別切成綠豆大的丁,放在碗內,加入白糖(200克)、糖桂花拌勻,做成比杏核稍大的核心。另將生豬肥膘肉剁成泥,放在碗內打入雞蛋,加生粉拌勻,再放入炒米拌勻,用手搓散成溼炒米。
2、用手蘸冷水灑在一部分溼炒米上,取一份溼炒米,放入手掌上,搓成一個直徑約5釐米的薄餅,包入一個餡心,用手搓團成圓子,放在碟裏。
3、燒熱鍋,下香油,燒至五、六成熟時,下圓子,炸成金黃色時撈出裝碟。
4、在炸圓子的同時另用一炒鍋,放入適量水、白糖、青紅絲,用小火煮滾,淋上香油,均勻地澆在炸好圓子上即可。
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