北京烤鴨的醬怎麼做的
北京烤鴨蘸的醬是甜麪醬。甜麪醬是以小麥麪粉爲原料釀造而成的一種麪醬,在我國常被用作調味品。其顏色爲黃褐或紅褐色,鮮豔有光澤,有醬香和酯香氣,味道以甜爲主,略帶鹹味。通常用如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁、北京烤鴨、雜糧煎餅等烹飪菜和小吃的重要佐料。
北京烤鴨的醬是什麼醬
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”。
北京烤鴨主要有三種吃法:1、北京烤鴨蘸白糖:據說,這是由大宅門裏的太太小姐們興起的,她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟着烤鴨,上一小碟白糖。
2、甜麪醬加蔥條:可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑一點甜麪醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,真是美味無比。3、蒜泥加甜麪醬:也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜麪醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更爲獨特。
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