放糖後面發不起來的原因是什麼
很多人做麪食的時候,都會提前將麪粉進行發酵,也就是我們所說的發麪。發麪是比較有講究的,會有很多的注意事項和禁忌,很多人在發麪的時候都會放一些白糖,但放糖後面發不起來的原因是什麼呢?
1、糖放的比較多,因爲適量的糖是有助於酵母的發酵的,而過量的糖就會抑制酵母發酵,使酵母菌沒有了活力,也可以通俗的認爲酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和麪的時候,酵母放入麪糰以前都會用水去活化酵母菌,但是酵母菌是不耐高溫的,如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌,是酵母菌失去活力,所以麪糰就不會發起來。
3、酵母的量不夠,用酵母發麪時,酵母菌和麪的比例應該是2比100,所以說如果你酵母的量不夠的話,麪糰也發不起來。
4、酵母本身的原因,大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。
發麪看起來是個很容易的事情,其實不然,是需要大家在實踐中總結的。
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