冬天如何快速發酵麪糰
包子饅頭是早上最常選的早餐,不過隨着天氣一天一天的變冷,發麪成了一個難題,時間慢不說,還老是發不起來。對於北方一頓不能沒有饅頭的人來說,是不允許這樣的問題出現,那冬天如何快速發酵麪糰?
1、白糖:在和麪時加入酵母粉後再將適量的白糖,先加水稀釋後,再添加進去麪糰,加入白糖後能快速增加酵母的活躍性,使麪糰內部很快產生許多氣泡,形成蜂窩狀,讓發麪的時間縮短,而且蒸出來的麪食香甜味道更好。
2、酸奶:在和麪時加入酸奶,然後加入適量的酵母粉和泡打粉,酸奶裏面含有糖分和乳酸菌,有利於產生酵素,能縮短髮酵時間讓麪糰成形快做出來的麪食鬆軟可口,
3、溫水:將麪粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻,用溫水合面,揉成團,放入盆裏或其它容器裏,蓋上保鮮膜,酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間,所以冬季發酵的核心就在於將麪糰溫度維持在此範圍之內。溫水和麪是最簡單易行的操作,但需要注意的是,水溫不能過高,約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給麪糰加熱,這樣做出來的包子饅頭又鬆軟又可口。
4、烤箱:現在很多烤箱都帶低溫發酵功能,如果你的烤箱有這個功能的話,這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有,也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鐘,然後再把用溫水揉好的麪糰放入烤箱中層即可。
如果冬天做包子饅頭遇到麪糰不發酵的情況,可以嘗試上面的方法,希望可以幫助到你。
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