鹽水毛豆怎麼做保持綠
鹽水毛豆是上海市的傳統小吃,屬於滬菜系,那麼網友們知道鹽水毛豆怎麼做保持綠嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、毛豆的選擇,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的,那些本就老了,泛黃的不要。
2、加鹽,如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分,毛豆洗淨放盆中,撒上鹽,多放。
3、用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。
4、鹽能使葉綠素趨於穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色,由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
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