烘焙包括哪些
烘焙有不同的分類,如果根據加工工藝及坯料的性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麪包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類。烘焙按照廚房分工的類型可以分為:麪包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點心類和工藝造型類。烘焙按點心的温度分類,可以分為常温點心、冷點心和熱點心。
烘焙還可以按點心的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
烘焙產品的常見種類
1.麻餅類
酥皮麻餅,軟皮麻餅,奶油麻餅,椒鹽bai麻餅,豆沙麻餅。
2.混糖餅
軟混糖餅,酥混糖餅,豐鎮混糖餅,冰糖混糖餅,蜂蜜混糖餅,牛奶混糖餅,玫瑰混糖餅。
3.麻花類
奶油麻花,天津麻花,椰蓉麻花,夾心蜂蜜麻花,雞蛋麻花,兄弟麻花,鮮奶麻花,椒鹽麻花,包餡風味麻花,什錦麻花,休閒麻花,保健麻花,酥麻花,軟麻花。
4.燒餅類
山西燒餅,哈爾濱燒餅,油酥燒餅,葱花燒餅,芝麻油酥燒餅,掉渣燒餅,東北小燒餅。
5.焙子類
方酥焙子,清真焙子,油旋焙子,豆沙焙子,油酥焙子,奶油焙子,三角焙子。
6.蛋卷類
奶油蛋卷,虎皮蛋卷,香草蛋卷,果醬蛋卷,檸檬蛋卷,上海蛋卷。
7.蛋糕類
海綿蛋糕,乳化蛋糕,無水蛋糕,蜂蜜蛋糕,紙杯蛋糕,奶油蛋糕,戚風蛋糕,梅花蛋糕,脆皮蛋糕,白蛋糕,老式蛋糕,小蘑菇蛋糕。
8.麪包類
土司麪包,奶油麪包,味利發麪包,酥皮面包,酒花面包,雞蛋麪包,夾心麪包,椰蓉麪包,奶油麪包,橄欖麪包,菊花多味麪包,提子麪包,油炸麪包,紅糖麪包,什錦麪包,蝴蝶麪包,新港式麪包,菠蘿面吧,果料麪包。
9.月餅類
廣式月餅,蘇式月餅,自來紅月餅,翻毛月餅,京式月餅,提漿月餅,酥皮月餅,豐鎮月餅,五仁月餅,無糖月餅,神池月餅,水晶月餅,麻仁月餅,三白月餅,漿皮雙麻月餅,瓊式月餅,台式五仁月餅。
10.饃片類
高糖饃片,低糖饃片,營養饃片,保健饃片,孜然饃片,牛肉咖喱饃片,清真饃片,全麥粗糧饃片,香辣饃片,奶油饃片,椒鹽饃片,芝士饃片,麪包幹饃片,粗糧系列饃片。
11.油炸類
千層酥麻葉,芝麻蜜麻葉,薩其馬,油條,蜜酥,饊子,蒙古果子,酸奶果子,素果條,糖棗,開口笑,油炸酥,芝麻球。
12.餅乾類
果仁餅乾,牛奶餅乾,香草餅乾,酥餅乾,蘇打餅乾,點心餅乾,花生餅乾,冰花餅乾,江南餅乾,風味軟餅乾,砂糖餅乾,奶油餅乾,果仁餅乾,芝麻餅乾。 13.桃酥類
白油桃酥,黃油桃酥,杏仁桃酥,蛋黃酥,葱油桃酥,椒鹽桃酥,奶油核桃樹,梅花酥,虎皮酥,棗泥酥,巴拉酥,口口酥,方酥,奶油酥,冰花酥,巧克力桃酥。
14.奶油類
鮮奶,麥其林奶油,瓊脂奶油,蛋白奶油,乳化奶油,夾心奶油。
15.糖藝類
飴糖,糖漿。
16.名點類
京八件,全餡鍋盔,黃鍋盔,鬆酥點,清真千層餅,奶油雞蛋餅,捆饃,水晶餅,玫瑰餅,芙蓉餅,孟封餅,傳統饅頭,現代饅頭等麪食製品。
17.酥餅類
芝麻酥餅,麻仁酥餅,白糖酥餅,東北小酥餅,蛋奶酥餅,起皮酥餅,掉渣小酥餅,油炸酥餅,豆沙青絲酥餅,多味果餡小酥餅等。
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