三氯蔗糖功能特點有哪些
三氯蔗糖,俗稱蔗糖素,是一種高倍甜味劑,分子式為C12H19Cl3O8。那麼網友們知道三氯蔗糖功能特點有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、具有優良的性能,屬非營養型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高(是蔗糖的400~800倍),且甜味純正,甜感的呈現速度,最大甜味的感受強度,甜味持續時間及後味等方面均非常接近蔗糖。
2、三氯蔗糖性質穩定,其結晶產品在20℃的乾燥條件下儲藏4年也很穩定。在水溶液中,在軟飲料的pH範圍內和通常温度下,三氯蔗糖是所有強力甜味劑中性質最為穩定的一種,可以儲藏一年以上而不發生任何變化。
3、三氯蔗糖是純天然產物蔗糖的衍生物,對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化,它對酸味和鹹味有淡化效果,對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果,對辛辣、奶味等有增效作用。
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