判斷香腸是否發黴的方法
如果香腸發黴的話,表面的黴菌就會呈現出圓形或不規則的白色、綠色的菌落,而且分佈極為不規則。除此之外,香腸彎曲和皺褶處的黴菌最多,且黴菌不易擦掉。而鹽霜在香腸表面分佈均勻、連續成片,用濕抹布就可以輕易擦除。
怎樣分辨香腸發黴
香腸是將動物的肉絞碎成條狀,加入各種調料醃製,再將醃製好的肉灌入長圓柱體管狀的腸衣(豬或羊的小腸衣)裏乾製而成的一種風味食品。一般來説,各個地區的食俗不同,製作出來的香腸口味就不同。例如,四川、重慶就會製成辣味香腸,而廣東地區就會做成甜香腸。
香腸做好之後,需要將其掛在通風較好的地方晾起來。如果發現香腸內部有氣泡的話,可以用針刺來排氣。兩天左右翻轉一次,大概7-10天即可。在香腸表面會有一層白霜,這是熏製風乾之後產生的氯化鈉晶體。但需要注意的是,如果香腸保存時沒有完全過掉水分,或者保存的地方比較潮濕,香腸就很容易發黴。如果是已經發黴的香腸,最好不要再食用。因為長黴説明已經變質,產生了有害物質,會危害人體健康。
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